Codes Insee NAF 2008 du secteur étudié : 10 et 11
(hors 10.71C boulangerie, 10.71D pâtisserie et 10.13B charcuteries, comptabilisés dans le secteur Commerce)
Avec 1 357 salariés, les industries alimentaires représentent 4,3 % de l’emploi industriel du département (10e rang).
Elles s’appuient, en Indre et Loire, sur deux atouts :
- Une production privilégiant la qualité à la quantité avec une organisation en PME qui confère aux activités locales une image de gastronomie et de terroir. Cette image est renforcée par le développement des AOC (fromages, vins), des labels rouges («géline de Touraine») et la redécouverte des filières qui ont fait la réputation du jardin de la France (truffes, cultures légumières…). D’autres pistes de développement s’amorcent dans le domaine de la diététique et des alicaments (nouvelle génération d'aliments thérapeutiques).
- Des unités de recherche publique et privée spécialisées dans l’alimentation animale et humaine, l’hygiène et la sécurité alimentaire, intégrées pour certaines dans le pôle «santé», filière d’excellence de la recherche tourangelle. Ainsi, l’INRA développe sur son site de Nouzilly, la recherche sur les maladies à prions, avec la création d’un institut national spécialisé (l’INPREST). Des unités privées travaillent sur les biotechnologies et les sélections végétales (NESTLE, INDENA). Des instituts techniques favorisent les liens entre recherche fondamentale et appliquée. Le Laboratoire de Touraine, plate-forme technologique gérée par le Conseil général, est impliqué avec une grande réactivité dans la gestion des crises sanitaires ; le CRITT HYGINOV est spécialisé dans l’hygiène alimentaire. D’autres structures viennent en appui d’une filière comme le Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin.
