Avec près de 5 800 exploitations en 2005* dont 3300 dites "professionnelles" en activité principale, l'agriculture occupe 57% du territoire et près de 5% des actifs du département.
C'est une agriculture diversifiée : un peu d'élevage au nord et au sud, de la polyculture céréalière sur une large partie du territoire (plateaux), et des cultures spécialisées dans les vallées, vignes AOC, légumes, fleurs et fruits. Le Val de Loire, de Nantes à Blois, constitue la troisième grande région viticole française.
L'agriculture tourangelle connaît les mêmes évolutions que l'ensemble de l'agriculture nationale et européenne. Elle se restructure (baisse du nombre d'exploitations et augmentation des surfaces moyennes cultivées) ; elle développe une politique de sécurité alimentaire et travaille sur la qualité, notamment pour les produits de "pays" (viticulture AOC ou appellation "vin de pays du Val de Loire", fromages AOC de Sainte Maure de Touraine, développement des labels, "redécouverte" de spécialisations anciennes telles la truffe, la Géline de Touraine, etc.).
L'agriculture tourangelle contribue à l'accueil et à l'animation touristique (confréries vineuses et gastronomiques, gîtes et chambres d'hôtes, auberges) et participe à la préservation de l'environnement et à la gestion des paysages dans le cadre des Contrats Territoriaux d'Exploitation.
