Avec 1 291 salariés, les industries alimentaires* représentent 3,9 % de l’emploi industriel du département (11e rang).
Elles s’appuient, en Indre et Loire, sur deux atouts :
- Une production privilégiant la qualité à la quantité avec des industries alimentaires locales, souvent plus proche del’artisanat industriel que de la grande industrie. Leurs activités sont très diversifiées : spécialités laitières, vins et spiritueux, filière viande, champignons, panification industrielle, alimentation animale.
- Une recherche fondamentale et appliquée dédiée aux technologies clés du secteur : des unités de recherche publique (INRA) et privée (NESTLE, INDENA) et des instituts de recherche appliquée (Laboratoire Départemental de Touraine, CRITT HYGINOV) sont dédiés à l'alimentation humaine et animale ainsi qu'à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. D’autres pistes de développement s’amorcent dans le domaine de la diététique et des alicaments (nouvelle génération d'aliments thérapeutiques).
Cette organisation en PME confère à la production locale une image de gastronomie et de terroir, renforcée par le développement des AOC (fromages, vins), des labels rouges («géline de touraine») et par la redécouverte des filières qui ont fait la réputation du jardin de la France (truffes, cultures légumières,...).
* Le secteur industries alimentaires (ou agroalimentaire) étudié correspond au
code NAF 15 hors boulangeries, pâtisseries (codes NAF 158C, 158D) et charcuteries, traiteurs (code NAF 151F), établissements comptabilisés dans le secteur commerce.
